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| カツオとてんたんのカルパッチョ |
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【材料】
てんたん、カツオのたたき、タマネギ、パプリカ、かいわれ大根、市販のイタリアンドレッシング
【作り方】
1．カツオのたたきを薄めに切って皿に並べる。
2．タマネギ、パプリカは薄切りにする。
3．2とかいわれ大根をたたきの上にちらし、てんたんを周りへ飾る。
4．イタリアンドレッシングをたっぷりかける。
※タマネギの辛みが苦手な方は、切ったタマネギを10分ほど水にさらすと辛さが和らぎます。 |
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| てんたんのハムサラダ |
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【材料・4人分】
てんたんの実160g、大根320g、ハム120g、塩適宜
【作り方】
1．てんたんの皮をむき、実を取り出してほぐす。
2．大根は皮をむいて千切りにし、塩で揉んでしんなりさせ、水分を絞る。
3．ハムは千切りにする。
4．てんたん、大根、ハムを混ぜ合わせる。大根とハムの塩分で味はつくが、足りなければ塩を補う。 |
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| しめ鯖とてんたんの和えもの |
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【材料・4人分】
しめ鯖120g、大根320g、ミツバ半束、てんたんの実160g、塩、砂糖、酢、淡口しょうゆ適宜
【作り方】
1．しめ鯖は5ｍｍ幅の薄切りにする。
2．大根は皮をむき、長さ5cm、幅2cmの短冊切りにする。
3． ミツバは熱湯をくぐらす。
4．てんたんは皮をむき、実を取り出してほぐす。
5．材料全部を混ぜ合わせる。味付けはしめ鯖の塩味とてんたんの酸味があるので、味をみて足りなければ塩、砂糖、酢、淡口しょうゆを適宜補う。 |
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| てんたんサラダ |
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【材料・4人分】
てんたんの実120g、レタス80g、キュウリ120g、トマト200g、マヨネーズ50g、トマトケチャップ50g
【作り方】
1．てんたんの皮をむき、実を取り出して粗くほぐす。
2．レタスは食べよい大きさにちぎり、冷水に浸す。
3．キュウリは薄い輪切りにし、冷水に浸す。
4．トマトはくし形に切る。
5．レタスとキュウリの水分を十分に切り、てんたん、トマトを混ぜ合わせる。食べる時にマヨネーズとトマトケチャップを合わせたあけぼのソースをかける。 |
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| てんたんの山芋寄せ |
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【材料】
てんたん適量、山芋200g、粉寒天4g、塩少々
【作り方】
1．てんたんの皮をむき、実を取り出す。
2．山芋をすりおろす。
3．400ccの水に寒天を入れ、火にかけて溶かす。寒天が溶けたらすりおろした山芋を入れてかき混ぜる。
4．3を型に移し、てんたんを入れて常温で固めるとできあがり。
※わさびポン酢のたれで召し上がれ！ |
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| 鶏とてんたんのソテー |
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【材料】
てんたん、鶏もも肉、レタス、キュウリ、みりん、しょうゆ、油
【作り方】
1．鶏もも肉をひと口大に切る。
2．てんたんの皮をむき、実を取り出す。
3．フライパンに油少々を入れて熱し、鶏もも肉を炒める。
4．鶏肉の表面が白く変わったらみりん、しょうゆを入れて味をからめる。
5．鶏肉に火が通ったらてんたんの実を入れて火を止める。
6．レタス、キュウリを皿に飾り、6を盛り付けできあがり。
※鶏肉がさっぱり食べられます。 |
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| てんたん寿司 |
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【材料・米1升の分量】
てんたん3～4個、米1升、人参中2本、味付け竹の子1袋、キュウリ中3～4本、ショウガ3かけ、ゴマ適量、キヌサヤ少々、すまき少々、Ａ［酢1合、砂糖200g、味の素適量、ゆずまたは酢みかん少々］
【作り方】
1．米を少し硬めにたく（昆布があれば10cmくらいの長さで一緒に炊くとよい）。
2．キュウリ、人参は薄く小さく切り、塩を振る。
3．竹の子は好みで小さく切る。ショウガはみじん切りにする。
4．てんたんの皮をむき、実を取り出して3～4等分する。
5．Ａを全て混ぜ合わせ、ゴマ、ショウガと一緒に冷ましたご飯に混ぜる。
6．5に水気を切ったキュウリ、人参、竹の子、てんたんを混ぜ合わせ、キヌサヤ、すまきを飾る。 |
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| てんたん大福と紫いもとてんたんの羊羹 |
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てんたん大福
【材料・約10～15個】
てんたん1/2個、もち粉150g、水150～170cc、あん350g、片栗粉少々
【作り方】
1．もち粉に水を加え、よくこねた後、ラップをかけて電子レンジ500Ｗで3分加熱する。
2．加熱後取り出してよく混ぜ（熱いので水に浸しながら）、ラップをしてもう一度3分間加熱する。
3．蒸しあがった生地をよくこねた後、片栗粉をふった上に1個分（約20～30g）ずつ分けて置く。※生地を分ける際、手をぬらしておくと手につかず扱いやすくなる。
4．てんたんのひと房を半分に割り、あん（20～30g）で包む。
5．3の生地を広げて④のてんたんを上部から包み、生地を閉じ形を整える。
※生地の内側に打ち粉がつくと、生地を閉じにくくなる。
紫いもとてんたんの羊羹
【材料】
てんたん適量、粉寒天4g、紫芋のつぶしたもの100g、砂糖180g（好みの甘さに調節してください）、塩少々
【作り方】
1．400ccの水に寒天を溶かし、紫芋を裏ごしして入れる。
2．1に砂糖と塩少々を加えてよく混ぜ、型に移す。
3．固まったらてんたんの実を飾ってできあがり。 |
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| てんたんジャム |
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【材料】
てんたんの皮2個分、砂糖は皮と同じ重さ、レモン汁1個分
【作り方】
1．皮を刻んで約10分ゆがく（白い部分も使う）。
2．水でさらしてもむ。
3．苦味抜きに一晩水につける。
4．水を絞った皮とひたひたの水を鍋に入れ、砂糖を加えてとろみがつくまで煮詰める。
5．仕上げにレモン汁を加えてひと煮立ちさせればできあがり。
※酸味を出したいときは、てんたんの実を適宜加えてみてください。 |
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| てんたんパイ |
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【材料】
てんたんジャム（右ページ下参照）適量、冷凍パイシート2枚、卵黄1個分
【作り方】
1．冷凍パイシートを自然解凍し、柔らかくしておく。底面になるパイシートにフォークで穴を開ける。
2．1の上にてんたんジャムを適量のせる。
3．幅1．5cm程度の帯状に切ったパイ生地を②の4辺に置いて、底面のパイシートと指で押してつなげる。
4．残りのパイシートも幅1．5cm程度の帯状に切り、表面に格子状に並べ、パイ全体の表面に卵黄を塗る。
5．180度のオーブンに入れ、表面が狐色になるまで約30分～35分焼いてできあがり。 |
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| てんたんゼリー |
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【材料】
てんたん1個、エーコープゼリーの素（クール）1袋
【作り方】
1．ボウルにゼリーの素と熱湯450ccを入れて溶かす。
2．ゼリーがトロリとして固まりかけたら、粗くほぐしたてんたんの実を入れ、容器に入れ冷やし固める。
※てんたんの実をくりぬいた皮に入れて冷やし固めてもおしゃれ！ |
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| てんたんアイスクリームとてんたんパウンドケーキ |
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アイスクリーム
【材料】
てんたんの実300g、生クリーム200cc、卵2個、砂糖80g
【作り方】
1．卵、砂糖、生クリームを泡立て器でよく混ぜる。
2．ほぐしたてんたんの実を入れてアイスクリーマーにセットする。
パウンドケーキ
【材料】
無塩バター100g、砂糖70g、卵2個、薄力粉100g、てんたんピール適宜
【作り方】
1．無塩バターを溶かし、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
2．1に卵を入れてよく混ぜ合わせる。
3．2にふるった小麦粉とてんたんピールを入れて、木べらでさっくりと混ぜる。
4．バターを塗った型に3を入れ、170度くらいに熱したオーブンで焼く。はしを刺して何もついてこなければできあがり。
※てんたんジャムを熱いうちに塗るとさらにおいしいです。
てんたんピール
【材料】
てんたんの皮1個分、砂糖30g、酒大さじ2
【作り方】
1．皮をよく洗い、リンゴのようにむいてから5mm幅の千切りにする。
2．3～4回ゆでこぼしした後、半日ぐらい水につける。
3．皮の水を絞り、鍋に入れて砂糖、酒を加えて弱火で煮る。水分がなくなればできあがり。 |
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