「てんたん」についてのお問い合わせはこちら
HOME > 土佐文旦「てんたん」って?
カツオとてんたんのカルパッチョ
【材料】
てんたん、カツオのたたき、タマネギ、パプリカ、かいわれ大根、市販のイタリアンドレッシング
【作り方】
1.カツオのたたきを薄めに切って皿に並べる。
2.タマネギ、パプリカは薄切りにする。
3.2とかいわれ大根をたたきの上にちらし、てんたんを周りへ飾る。
4.イタリアンドレッシングをたっぷりかける。
※タマネギの辛みが苦手な方は、切ったタマネギを10分ほど水にさらすと辛さが和らぎます。
てんたんのハムサラダ
【材料・4人分】
てんたんの実160g、大根320g、ハム120g、塩適宜
【作り方】
1.てんたんの皮をむき、実を取り出してほぐす。
2.大根は皮をむいて千切りにし、塩で揉んでしんなりさせ、水分を絞る。
3.ハムは千切りにする。
4.てんたん、大根、ハムを混ぜ合わせる。大根とハムの塩分で味はつくが、足りなければ塩を補う。
しめ鯖とてんたんの和えもの
【材料・4人分】
しめ鯖120g、大根320g、ミツバ半束、てんたんの実160g、塩、砂糖、酢、淡口しょうゆ適宜
【作り方】
1.しめ鯖は5mm幅の薄切りにする。
2.大根は皮をむき、長さ5cm、幅2cmの短冊切りにする。
3. ミツバは熱湯をくぐらす。
4.てんたんは皮をむき、実を取り出してほぐす。
5.材料全部を混ぜ合わせる。味付けはしめ鯖の塩味とてんたんの酸味があるので、味をみて足りなければ塩、砂糖、酢、淡口しょうゆを適宜補う。
てんたんサラダ
【材料・4人分】
てんたんの実120g、レタス80g、キュウリ120g、トマト200g、マヨネーズ50g、トマトケチャップ50g
【作り方】
1.てんたんの皮をむき、実を取り出して粗くほぐす。
2.レタスは食べよい大きさにちぎり、冷水に浸す。
3.キュウリは薄い輪切りにし、冷水に浸す。
4.トマトはくし形に切る。
5.レタスとキュウリの水分を十分に切り、てんたん、トマトを混ぜ合わせる。食べる時にマヨネーズとトマトケチャップを合わせたあけぼのソースをかける。
てんたんの山芋寄せ
【材料】
てんたん適量、山芋200g、粉寒天4g、塩少々
【作り方】
1.てんたんの皮をむき、実を取り出す。
2.山芋をすりおろす。
3.400ccの水に寒天を入れ、火にかけて溶かす。寒天が溶けたらすりおろした山芋を入れてかき混ぜる。
4.3を型に移し、てんたんを入れて常温で固めるとできあがり。
※わさびポン酢のたれで召し上がれ!
鶏とてんたんのソテー
【材料】
てんたん、鶏もも肉、レタス、キュウリ、みりん、しょうゆ、油
【作り方】
1.鶏もも肉をひと口大に切る。
2.てんたんの皮をむき、実を取り出す。
3.フライパンに油少々を入れて熱し、鶏もも肉を炒める。
4.鶏肉の表面が白く変わったらみりん、しょうゆを入れて味をからめる。
5.鶏肉に火が通ったらてんたんの実を入れて火を止める。
6.レタス、キュウリを皿に飾り、6を盛り付けできあがり。
※鶏肉がさっぱり食べられます。
てんたん寿司
【材料・米1升の分量】
てんたん3〜4個、米1升、人参中2本、味付け竹の子1袋、キュウリ中3〜4本、ショウガ3かけ、ゴマ適量、キヌサヤ少々、すまき少々、A[酢1合、砂糖200g、味の素適量、ゆずまたは酢みかん少々]
【作り方】
1.米を少し硬めにたく(昆布があれば10cmくらいの長さで一緒に炊くとよい)。
2.キュウリ、人参は薄く小さく切り、塩を振る。
3.竹の子は好みで小さく切る。ショウガはみじん切りにする。
4.てんたんの皮をむき、実を取り出して3〜4等分する。
5.Aを全て混ぜ合わせ、ゴマ、ショウガと一緒に冷ましたご飯に混ぜる。
6.5に水気を切ったキュウリ、人参、竹の子、てんたんを混ぜ合わせ、キヌサヤ、すまきを飾る。
てんたん大福と紫いもとてんたんの羊羹
てんたん大福
【材料・約10〜15個】
てんたん1/2個、もち粉150g、水150〜170cc、あん350g、片栗粉少々
【作り方】
1.もち粉に水を加え、よくこねた後、ラップをかけて電子レンジ500Wで3分加熱する。
2.加熱後取り出してよく混ぜ(熱いので水に浸しながら)、ラップをしてもう一度3分間加熱する。
3.蒸しあがった生地をよくこねた後、片栗粉をふった上に1個分(約20〜30g)ずつ分けて置く。※生地を分ける際、手をぬらしておくと手につかず扱いやすくなる。
4.てんたんのひと房を半分に割り、あん(20〜30g)で包む。
5.3の生地を広げてCのてんたんを上部から包み、生地を閉じ形を整える。
※生地の内側に打ち粉がつくと、生地を閉じにくくなる。

紫いもとてんたんの羊羹
【材料】
てんたん適量、粉寒天4g、紫芋のつぶしたもの100g、砂糖180g(好みの甘さに調節してください)、塩少々
【作り方】
1.400ccの水に寒天を溶かし、紫芋を裏ごしして入れる。
2.1に砂糖と塩少々を加えてよく混ぜ、型に移す。
3.固まったらてんたんの実を飾ってできあがり。
てんたんジャム
【材料】
てんたんの皮2個分、砂糖は皮と同じ重さ、レモン汁1個分
【作り方】
1.皮を刻んで約10分ゆがく(白い部分も使う)。
2.水でさらしてもむ。
3.苦味抜きに一晩水につける。
4.水を絞った皮とひたひたの水を鍋に入れ、砂糖を加えてとろみがつくまで煮詰める。
5.仕上げにレモン汁を加えてひと煮立ちさせればできあがり。
※酸味を出したいときは、てんたんの実を適宜加えてみてください。
てんたんパイ
【材料】
てんたんジャム(右ページ下参照)適量、冷凍パイシート2枚、卵黄1個分
【作り方】
1.冷凍パイシートを自然解凍し、柔らかくしておく。底面になるパイシートにフォークで穴を開ける。
2.1の上にてんたんジャムを適量のせる。
3.幅1.5cm程度の帯状に切ったパイ生地をAの4辺に置いて、底面のパイシートと指で押してつなげる。
4.残りのパイシートも幅1.5cm程度の帯状に切り、表面に格子状に並べ、パイ全体の表面に卵黄を塗る。
5.180度のオーブンに入れ、表面が狐色になるまで約30分〜35分焼いてできあがり。
てんたんゼリー
【材料】
てんたん1個、エーコープゼリーの素(クール)1袋
【作り方】
1.ボウルにゼリーの素と熱湯450ccを入れて溶かす。
2.ゼリーがトロリとして固まりかけたら、粗くほぐしたてんたんの実を入れ、容器に入れ冷やし固める。
※てんたんの実をくりぬいた皮に入れて冷やし固めてもおしゃれ!
てんたんアイスクリームとてんたんパウンドケーキ
アイスクリーム
【材料】
てんたんの実300g、生クリーム200cc、卵2個、砂糖80g
【作り方】
1.卵、砂糖、生クリームを泡立て器でよく混ぜる。
2.ほぐしたてんたんの実を入れてアイスクリーマーにセットする。

パウンドケーキ
【材料】
無塩バター100g、砂糖70g、卵2個、薄力粉100g、てんたんピール適宜
【作り方】
1.無塩バターを溶かし、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
2.1に卵を入れてよく混ぜ合わせる。
3.2にふるった小麦粉とてんたんピールを入れて、木べらでさっくりと混ぜる。
4.バターを塗った型に3を入れ、170度くらいに熱したオーブンで焼く。はしを刺して何もついてこなければできあがり。
※てんたんジャムを熱いうちに塗るとさらにおいしいです。

てんたんピール
【材料】
てんたんの皮1個分、砂糖30g、酒大さじ2
【作り方】
1.皮をよく洗い、リンゴのようにむいてから5mm幅の千切りにする。
2.3〜4回ゆでこぼしした後、半日ぐらい水につける。
3.皮の水を絞り、鍋に入れて砂糖、酒を加えて弱火で煮る。水分がなくなればできあがり。
ページのトップへ
 
Copyright © JA Tosashi. All Rights Reserved.